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　　特產(chǎn)美食

巖耳

瀏覽：2645 | 來源：www.swimcityelite.com | 我要評(píng)論

    巖耳是一種生長在巖壁上的黑色地衣植物，也是張家界景區(qū)的一大特產(chǎn)。巖耳一般生長在靠北朝南，巖壁濕潤，屬砂質(zhì)巖的地方。它是一種菌類食品，營養(yǎng)豐富，可以入藥。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，石耳有滋補(bǔ)、消炎、降壓的功能，可以“明目益精”，能延年益壽。石耳對(duì)脫肛病患者與肝癌癥患者也有治療作用。夏天吃石耳，不但能消炎，還能防酥。同時(shí)，巖耳又是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，煮熟后糯性較強(qiáng)，奇香可口；如果和肉作湯，則味道更美。在湘西北地區(qū)，巖耳還被用來防止食物變餿變腐。據(jù)說，炎夏季節(jié)，只要在新鮮的肉湯中扔幾片巖耳，三五天后仍然味道鮮美。
    采石耳也是一項(xiàng)驚險(xiǎn)的勞動(dòng)，既要有膽量，又要有技藝，因?yàn)閹r耳一般都生長在懸崖峭壁上，采摘巖耳要腰拴繩索，身背布袋，掛索下巖，在陡峭的懸崖壁上登一腳，移一個(gè)位子，有時(shí)就象人在萬丈深淵上打秋千一樣，看了驚心動(dòng)魄。
    吃巖耳必須得法，先將干巖耳放在30-70℃的溫水注浸泡七八個(gè)小時(shí)，待巖耳舒展以后，再用淘米水(也可以用堿水）輕輕揉搓，將沙與灰塵洗凈，再濾干食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。
巖耳為武陵源山珍。它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴中的佳肴。由于巖耳得來不易，連那些長住名山古剎的和尚，也把它當(dāng)做佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便“寶而藏之”，用來饋贈(zèng)教友和親朋。

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